Tourte de blette (tourta dé bléa)

En regardant de près les cuisines régionales, de France, et du monde entier, on constate qu'il existe de nombreux plats sans viande ni poisson. Même dans des endroits où la culture, l'histoire, le climat ont instauré des habitudes alimentaires "carnivores", on trouve toujours un plat "sans". Dans la région niçoise, la cuisine est plutôt variée mais les légumes restent très présents.  Il y pousse la blette durant une bonne partie de l'année. Ses larges feuilles vertes peuvent être apprêtées de différentes façons, mais il en est une inattendue, et très niçoise : la tourte de blette sucrée. Eh oui, un dessert, avec des feuilles aux allures d'épinard ! Tant qu'on n'y a pas goûté, on ne peut pas imaginer combien c'est... mmmh. Cette recette est tirée du livre de Jacques Médecin  "la Cuisine du Comté de Nice". J'ai simplement remplacé le rhum par du cognac...

Tourte de blette

Pour une plaque de four

Pâte :

• 500 g de farine
• 200 g de beure mou
• 150 g de sucre
• 2 oeufs entiers
• 1 pincée de sel
• un tout petit peu d'eau

Farce :

• l'équivalent d'un saladier (de taille standard) de feuilles de blettes
• 2 pommes (Reinette, ou Golden)
• 50 g de parmesan râpé
• 2 oeufs
• l'équivalent d'un petit ramequin rempli de raisins de Corinthe
• 100 g de pignons
• 150 g de sucre cassonade
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• cognac (ou rhum)

1. Mettre les raisins à mariner dans le cognac.
2. Préparer la pâte : rassembler tous les ingrédients dans un robot équipé de l'élément pour pétrir. Actionner, et pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte souple. La pâte reste toujours de très bonne quallité.  Sans robot pour pétrir, c'est tout à fait faisable à la main. Laisser reposer la pâte au moins une heure, voire même plus, à température ambiante.
3. Dans un saladier, mélanger le parmesan, les oeufs, les raisins et leur alcool, les pignons, la cassonade, l'huile d'olive.
4. Les blettes auront été séparées de leurs côtes (tiges) pour ne garder que le vert. Laver les feuilles à grande eau. Les essorer entre les mains, les sécher dans un torchon propre. Les couper en fines lanières.
5. Ajouter les feuilles de blettes émincées dans la préparation du saladier. Mélanger le tout intimement.
6. Peler les pommes, les couper en lamelles.
7. Séparer la boule de pâte en deux parts égales. Etaler la première moitié (l'épaisseur ne doit pas être très fine, 1/2 cm environ) et la placer sur la plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
8. Poser la garniture sur 2 cm d'épaisseur. Disposer les lamelles de pommes par dessus.
9. Etaler la seconde moitié de pâte. Couvrir la tourte, souder les bords en les fronçant. Piqueter toute la surface avec une fourchette.
10. Enfourner à four chaud (180°) pendant  40 à 50  minutes : la pâte doit être joliment dorée.
11. A la sortie du four saupoudrer d'un peu de sucre. Laisser refroidir à température ambiante.
12. La tourte de blette se garde sans difficulté pendant plusieurs jours sous un linge propre (si l'on n'a pas tout dévoré avant !)

Comments

[andros]

un REGAL !!!! la pâte....mmmmhhhhhhh..... la blette qui nous vient d'un terroir situé au dessus de Grasse......mmmmhhhhhh.........

BRAVO :-)