Pluie rime avec biscuits
Début novembre et son cortège d'étourneaux, son heure d'hiver, ses dimanches pluvieux. On s'attaque aux raclettes, aux chocolats chauds amoureusement faits maison ; on reprend le tri des photos de l'année, on bouquine la pile de magazines qu'on a jamais le temps de lire. On pense que bientôt, ce sera Noël. Eh oui. Déjà. On regarde le pot de confiture qu'on n'a pas réussi à terminer parce que la bonne conscience nous a fait passer aux céréales, ce pot à moitié vide, à moitié plein qui est là, dans le frigo, qui semble attendre une recette providentielle pour se faire la belle. Rythme lent de l'automne... une petite fournée de sablés à la confiture pour réchauffer l'atmosphère, rien de tel !
SABLES A LA CONFITURE
Pour une vingtaine de biscuits
- 250 grammes de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 110 grammes de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron (non traité)
- 1 oeuf
- 125 grammes de beurre
- un fond de confiture, au choix (ici, de la confiture de myrtilles)
LA RECETTE
1- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le sucre, le sel, le zeste de citron, l'oeuf et le beurre. A l'aide d'un batteur électrique, tout mélanger. Puis terminer en travaillant la pâte à la main, pour former une boule compacte. La placer au réfrigérateur pendant 30 minutes : elle se travaillera beaucoup mieux froide.
2 -Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2 à 3 millimètres. A l'aide d'un verre, par exemple, ou d'un emporte-pièce rond que l'on presse sur la pâte, détacher des ronds de pâte. Réserver une moitié de ces ronds. Sur la seconde moitié, pratiquer un trou plus petit au centre (avec un vide pomme, très pratique pour cette opération).
3 - Couvrir une plaque allant au four d'une feuille de papier sulfurisée, y déposer les ronds de pâte entiers. Au centre de chacun, mettre un peu de confiture. Couvrir avec le rond de pâte troué : la confiture ressort au centre.
4 - Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 10 ou 12 minutes, cela dépend des fours, il faut surveiller la couleur des biscuits qui sont cuits dès qu'ils sont joliment dorés.
Frais Gaspacho
Dans la série "que fais-je avec tout ce pain dur qui reste?", et pour coller à la saison tropicale que nous connaissons actuellement, je réponds : un gaspacho. Oui, le Gaspacho, cette soupe froide, qui peut se décliner de plusieurs façons, selon le marché, selon l'humeur, selon le placard, selon le temps disponible, cette soupe fraîche est un petit délice vitaminé, qui plus est. On peut la mixer totalement, y laisser des morceaux de légumes crus, on peut y ajouter un oeuf dur écrasé, on peut doser l'ail, l'oignon selon la force souhaitée. Et puis ça se prépare à l'avance, et ça c'est un atout supplémentaire !
En me promenant sur le net, j'ai lu que le gaspacho a un cousin portugais, le Salmorejo, qui donne la part belle à l'huile d'olive, émulsionnée avec la tomate et le pain. Je suis partie sur cette idée sans me noyer dans l'huile d'olive tout de même. Le résultat était velouté. Le gaspacho c'est un plat complet, léger et frais : plus aucune raison d'hésiter !
GASPACHO de JUILLET
Pour 3 à 4 personnes (ou deux gros appétits)
- environ 8 tranches de pain dur
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail pelée
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- des épices : 1 cuillère à café de graines de fenouil + 1 cuillère à café de cumin en poudre
-sel, poivre
- 350 ml de sauce tomate (purée de tomate) + 350 ml d'eau
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron vert
- 1/3 de poivron rouge
- quelques brins de persil plat
LA RECETTE
1 - Faire tremper le pain dur dans un plat, dans de l'eau tiède, pendant 5 minutes. Au bout de ce temps, essorer légèrement le pain, il doit rester chargé d'un peu d'eau (le pain a un aspect souple, pas écrasé par l'essorage)
2 - Dans le bol d'un mixeur, mettre : le pain essoré, le demi oignon coupé en lamelles, la gousse d'ail coupée en deux, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les épices. Saler un peu, poivrer. Mixer pendant 2 à 3 minutes.
3 - Ajouter la purée de tomates, l'eau, mixer de nouveau pendant 1 à 2 minutes.
4 - Couper le concombre, et les deux poivrons en très petits morceaux aussi fins que possibles.
5 - Verser le gaspacho dans un saladier, poser les légumes dessus. Hacher ou ciseler du persil, en parsemer la soupe, et placer au frais au mois deux heures ou toute une journée.
Moderne Fantaisie
Un peu avant l'été j'ai participé à un concours culinaire organisé par la marque Tipiak, et qui s'adressait aux culi-bloggeurs. J'avais proposé un gratin à base de leur graine de couscous "parfumé aux épices douces". Ce gratin empruntant l'idée de l'alternance de strates gourmandes propre au fameux Parmentier, j'en ai spontanément et librement repris l'appellation.
Les produits Tipiak ont été simples à utiliser et ils avaient bon goût. Je les ai trouvés pratiques pour préparer rapidement un repas quand on est soit pressé, soit sans trop d'inspiration.
PARMENTIER DE COUSCOUS AUX EPICES PARFUMEES
Pour 4 personnes
- un sachet de couscous parfumé aux épices douces Tipiak
- 20 cl de crème semi-épaisse
- 100 grammes de fromage frais à tartiner
- 3 cuillères à soupe de moutarde Savora
- 1 oeuf
- des pois au wasabi (quantité selon votre goût)
LA RECETTE
1 - Préparer la graine de couscous comme indiqué sur le paquet
2 - Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la crème, le fromage à tartiner, la moutarde Savora et l'oeuf. Battre le tout pour obtenir une crème lisse.
3 - Huiler légèrement un plat à gratin. Y déposer ue couche de graine de couscous d'environ 1.5 cm d'épaisseur. Tasser avec le dos d'une cuillère.
4 - Verser la préparation à la Savora par dessus.
5 - Déposer une dizaine (ou plus) de pois au wasabi sur la préparation.
6 - Recouvrir uniformément avec le reste de graine (couche fine)
7 - Cuire au bain-marie, au four, pendant 20 mn à 200 °, et déguster aussitôt.
Régime Pain sec
Si vous mettez les bouts de pain sec de côté, vous serez surpris, très surpris par les quantités accumulées... et que très souvent l'on jette. Pour éviter ce gaspillage, on peut mixer le pain et le transformer en chapelure, ou encore le cuisiner. Après quelques essais, j'ai abouti à cette recette gouteuse : un cake de pain aux épices et au poivron rouge. Très bien pour les repas sur le pouce, les apéros, ou pour les pic-nics d'été.
CAKE DE PAIN SEC AUX EPICES ET POIVRON ROUGE
- 300 grammes de pain dur
- 1/2 litre de lait
- 100 grammes de farine
- 3 oeufs
- 1 poivron rouge
- curry en poudre, épices à Fajitas, raisins secs, sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
LA RECETTE
1 - A faire le matin si vous préparez la recette le soir / et à faire le soir si vous préparez la recette le lendemain matin : disposer les morceaux de pain sec dans un grand plat à gratin, saupoudrer de curry et d'épices à Fajitas (selon votre goût), ajouter les raisins secs, saler. Mouiller avec le lait. Laisser reposer jusqu'au soir / lendemain matin.
2 - Avec les mains, écraser le pain, le mélanger pour obtenir une préparation homogène.
3 - Ajouter la farine, les oeufs, le poivron rouge coupé en petits dés, saler de nouveau et poivrer, ajouter le bicarbonate alimentaire. Bien mélanger.
4 - Verser dans un moule à cake huilé, et cuire 30 à 40 minutes à four chaud, thermostat 6.
Au Pays des Radis
Cette fois-ci, c'est dans Libé que j'ai trouvé l'inspiration, jeudi dernier, où un article était consacré au radis. Et quand on en a peu (de radis), le radis Raphanus sativus, du latin radix, radicis: racine, est une solution "deux en un" qui comblera estomac et porte-monnaie. On peut croquer cette petite racine rouge et blanche avec un bon beurre salé et du pain frais, accompagné de tomates séchées, mozzarella, gressins, mesclun pour un déjeuner gourmand et ensoleillé ou encore on peut utiliser ses fanes pour un léger potage de printemps. C'est cette idée que j'ai retenue en lisant le journal. En ce moment c'est la période rêvée pour les radis, ils sont charnus et doux, ils n'ont pas encore connu le soleil ardent qui les fait pousser vite et les rend piquants. J'ai l'impression qu'on utilise rarement ses feuilles (non ??) ou bien on se dit "je le ferai la prochaine fois". Quel plaisir de saisir cette occasion de les cuisiner simplement, en un potage délicat, doté d'une petite surprise jaune lovée dans sa couleur verdoyante...
Potage aux fanes de radis pour 4 personnes
- une botte de radis, dont on ne garde que les feuilles pour cette recette
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- 1 petit oignon émincé
- 1 gousse d'ail pelée et dégermée
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 75 cl d'eau
- 4 oeufs extra frais
- huile d'olive, sel, poivre
LA RECETTE
1 - Laver à grande eau les fanes de radis. A l'aide d'un couteau de cuisine, couper la botte en 3 ou 4 gros morceaux.
2 - Dans un faitout, faire chauffer un petit fond d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il colore, y ajouter les fanes de radis, laisser fondre à feu doux.
3- Pendant ce temps peler les pommes de terre et les couper en morceaux (ni trop gros, ni trop petits). Les laver.
4 - Les ajouter dans le faitout, avec l'ail écrasé. Verser l'eau, ajouter la tablette de bouillon de légumes.
5 - Cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minute. Puis mixer le potage. Saler, poivrer. Le remettre sur feu doux quelques secondes pour redonner un peu de chaleur.
6- Casser un oeuf dans un ramequin pour faire glisser cet oeuf délicatement dans la soupe. Faire la même chose avec chaque oeuf. Laisser cuire tout doucement pendant 3 minutes environ. Couper le gaz et laisser se terminer la cuisson pendant 2 minutes environ.
7 - Servir dans des assiettes creuses en récupérant chaque oeuf à l'aide d'une louche. On peut parsemer d'un peu de persil.